生鲜占比80% ，商品动销率90% ！生鲜业态创新系列报道（2） ：厨鲜生收窄品类做专业生鲜店

生鲜传奇的闪亮登场 ，并没有掩盖同行企业的光芒 。

2015年11月20日 ，在距离合肥711公里的河南巩义 ，隶属于金好来超市有限公司的厨鲜生现身，“便利 、新鲜 、低价”的商品很快吸引了消费者的眼球 。关注生鲜的零售企业 ，开始一批批造访厨鲜生 ，学习他“商品力”的打造 。

厨鲜生与业界的交往愈发频繁 ，也在不断汲取其他零售企业的养分 。

经历了一个春夏秋冬 ，一起看看原本在信息系统 、配送系统 、商品结构上还有些生涩的厨鲜生对自己进行了哪些方面的提升呢 ？

后台提效 门店人工成本降40%

刚与消费者见面时 ，厨鲜生强调“便利 、新鲜 、低价” ，强调服务中产阶级 。一年后 ，再次采访金好来董事长吴金宏 ，他更多提到的则是 ：服务愿意提升自身生活质量的所有消费者 。

吴金宏表示 ：顾客的消费在升级 ，现在在农村也可以很好地卖海产品 ，不仅中产阶级 ，即便工薪阶层也有提升自身生活水平的愿望 。只要消费者有提升自身生活水平的愿望 ，无论什么年龄段 、什么阶层都是我们服务的对象 。

这一年 ，厨鲜生拓展速度算不上快 ，巩义从1家店变成6家 ，郑州开设2家店面，更多是在自身修养方面下功夫 。

厨鲜生店内 ，采用云POS系统 ，员工用手持终端为消费者服务 。为适应生鲜门店发展需要 ，厨鲜生上线了全新的信息系统 、会员系统 。门店端不掌握任何后台信息 ，总部会对各门店信息进行汇总分析 ，基于整个公司的“大数据”和门店具体数据 ，实现对门店统一管理 。

在配送体系上 ，厨鲜生在郑州的配送中心已经正式启用 ，每日能实现2到3次配送 。低温仓库的建设 ，让低温配送也不是问题 。

后台的“茁壮成长” ，让厨鲜生的前台更加轻便 ，标准化程度进一步提升 。原来需要员工去做的工作 ，现在小时工就能解决 。生鲜半成品制作及现场加工等都已搬到配送中心处理 ，配送到店后小时工只需按要求上架即可 。

目前 ，厨鲜生门店员工由8名员工和N位小时工组成 。这里的“N”不是确定的数字 ，需要根据门店不同时间的需要进行调整 。

吴金宏透露 ，日趋完善的后台 、合理的排班制度 、小时工的适当运用 ，已经让厨鲜生的人工成本相较于1年前下降了40%。

商品优“质”重自营

厨鲜生刚“诞生”之初 ，依托的是金好来超市 ，能参考学习的也仅是生鲜传奇 ，或多或少带着金好来和生鲜传奇的影子 。

士别三日 ，当刮目相看 。这一年时间 ，厨鲜生整理自己的优势 ，分析消费者需求 ，大力开发自有品牌 ，重视自营商品的开发 ，同时围绕消费者的一日三餐引入更多半成品 。

单自有品牌一项 ，厨鲜生的单品数已经由原来的20支 ，增长到120支 。从选材 、设计 、再到生产 、加工 ，每一支单品经过金好来采购团队多次筛选 、把控后才呈现在消费者面前 。

生产商的选择 ，厨鲜生会优先选择经过全球权威机构认证的 、老字号的 、信誉好的企业 。在生产商品方面 ，吴金宏要求采购团“100%访厂” ，对厂家进行实地考察 。

在自营商品上 ，厨鲜生似乎也找到了自己的路数 。

据龙商网&超市周刊记者了解 ，连锁零售企业在做自营商品时 ，优先选择的往往是非食品类 。厨鲜生自营品牌的主要构成却是食品 、生鲜 ，如牛奶 、饮料 、油等 。

吴金宏表示 ，过去超市认为食品 、生鲜产品存在储存条件苛刻 、保质期短等问题 ，不适合做自营品牌 。

 “食品是消费者购买频次较高的产品 ，生鲜被购买的频次更高 ，这一点我们也要认识到 。”吴金宏告诉龙商网&超市周刊记者 ，自营品牌在流通过程中省去了很多中间环节，没有品牌溢价 ，毛利相当可观 。

以食用油为例 ，今年春节 ，厨鲜生自营的食用油取得了20个点的毛利 ，其他品牌却只有4到8个点 ，自营品牌的毛利额是其他所有品牌毛利额相加的2倍 。

另外 ，厨鲜生引入了更多的半成品 ，包括熟食 、腌制好的牛排 、搭配好的蔬菜等。这样做能为消费者节省更多的时间 。

在吴金宏看来 ，商品升级的考量标准不应该只是商品数量 、价格的变化 ，更要关注商品的质量 ，从“健康 、新鲜 、安全 、营养”这8个字上下功夫为消费者提供丰富的商品 。

聚焦品类只为一日三餐

而厨鲜生这一切的变化其实都基于一点——“做饭买菜来厨鲜生” ，这也是厨鲜生给自己的全新定位 。

厨鲜生是生鲜店中的一个“新品种” ，国内可借鉴的经验屈指可数 。这一年来厨鲜生都是摸着石头过河 ，按消费者的需求一点点改变 。可就在改变的过程中 ，厨鲜生发展的方向也越来越清晰——围绕老百姓的餐桌转 ，做老百姓“一日三餐”的提供商 。

开业至今 ，厨鲜生非食类商品已经缩减了50% ，生鲜占比在不断加大 。目前 ，厨鲜生生鲜销售占到总体销售的80% ，商品月度更新率为5% ，也就是说每年60%以上的商品被替代 ，商品动销率达90% 。

吴金宏表示 ，我们要做的就是给老百姓的餐桌提供更丰富 、健康的食材 ，未来将围绕这个定位进一步提升 ，2017年内会开20到30家门店 ，可能会开出更小面积的门店如100平方米左右 。